ramada brasov

Cocktailuri de sezon. Culori, arome și rețete

sursă: honestlyyum.com

A venit toamna, zilele sunt din ce în ce mai “scurte”, e frig, plouă. Trebuie să ne îmbrăcăm mai gros, să lăsăm ochelarii de soare și să scoatem paltonul din dulap. Dar nu numai îmbrăcămintea noastră trebuie schimbată în funcție de sezon, ci și ceea ce mâncăm sau bem. Nu sunt bucătar, nu vă povestesc despre măncare, sigur sunt alții care se pricep mai bine decât mine. Fiind barman vă povestesc despre băuturi.

Pentru mine această schimbare nu înseamnă numai că trecem de la vin alb la roșu, de la limonade la ceaiuri și, în definitiv, băuturile de iarnă nu trebuie să fie neapărat calde. Sunt foarte multe ingrediente de sezon de care ar trebui să profităm. Din piață au dispărut fructele de vară, în schimb găsim castane, mere, pere, țelină, sfeclă, struguri, măceșe, dovleac etc. Condimentele sunt alte ingrediente datorită cărora ne putem bucura de savoarea băuturilor pregătite în zilele friguroase. Avem nevoie doar un pic de imaginație ca să le transformăm în băuturi deosebite, preparate cu ingrediente naturale.

Cocktailuri de sezon, din colecția toamnă-iarnă

Eu tot timpul sunt în căutarea aromelor noi, care să fie profunde, complexe și să ofere ceva nou. Ce am învățat însă e că o băutura complexă nu înseamnă că e complicată sau că e greu de făcut. Ajunge să iei câteva ingrediente obișnuite, simple, să le combini și să le prepari în mod diferit, neobișnuit (bineînțeles, ținând cont de faptul dacă se potrivesc sau nu). Cine ne oprește să luăm în calcul și ingrediente pe care le folosim la prepararea măncărurilor? Nimeni! Și atunci de ce să nu transformăm, de exemplu, mărul copt cu scorțișoară într-o băutură delicioasă? De ce să nu folosim curry, dovleac la cuptor, unt, piure de castane, reducție de citrice sau ierburi de Provance? Lista ar putea continua, e atât de lungă încât nu mi-ar ajunge un articol ca să enumăr tot.

ingrediente din bucatarie

Ador aceste culori ale toamnei, iar din punctul de vedere al aromelor, toamna și iarna sunt anotimpurile mele preferate. Băuturile atât reci, cât și calde, sunt umplute cu arome adânci, uneori ușor picante sau afumate, condimente “calde”, note de vanilie și caramel, cafea, ciocolată, citrice, miere, flori, un amestec de gusturi dulci, acre, amare, uneori și sărate.

Îmi place foarte mult să folosesc băuturile alcoolice care au fost învechite (brown spirits): anejo rum, whisky, tequila reposado, cachaça ouro sau brandy. Sunt atât de bogate și se potrivesc de minune cu tot ce am enumerat în paragraful de mai sus. Să nu uităm nici de gin, vermouth, amari – toate au primit aromele de la plante, mirodenii – nici de liqueur-uri (ex. de ienibahar, de ghimbir, de lămâie și așa mai departe). Despre bitter și tincturi ar trebui să scriu un articol întreg (aceste sticluțe sunt magice pentru mine), ce să mai vorbim despre infuzii și siropuri de casă. Cu toate acestea putem să transformăm orice băutură ca să poarte notele iernii.

La fel putem prepara cocktailuri cu vin (nu, nu e o greșeală, vinul tot timpul a fost folosit în băuturi ca și bază alcoolică sau ca și modificator de arome, în cantitâți mici). De exemplu, Wine Cobbler e pe bază de vin, iar un Sour în stil New Yorkez are un float de vin roșu, ambele au sute de ani.

new york style sour

Bere fierbinte. Rețeta

Toți știm să facem un vin fiert, dar la fel ca și vinul fiert se poate face și bere fierbinte, care la fel a fost consumată și pe vremuri, împreună cu vinul fiert. Mă credeți sau nu e absolut delicioasă și e foarte ușor de facut.

Eu sugerez să încercați rețeta următoare și acasă, iar această băutură catifelată vă va face zilele friguroase mai frumoase. Tot ce aveți nevoie e o bere neagră, care e mai robustă, cu note ușoare de fructe și caramel, să o puneți la fiert, să adăugați zahăr după gust (sugerez 1-2 linguri), un baton de scorțișoară spartă în bucăți mai mici (așa crește suprafața lui de contact, și o să elibereze arome mai pronunțate), 5 cuișoare, 5boabe de piper negru, un vârf de cuțit de nucșoară și de ienibahar. Să amestecați berea până fierbe și se topește zahărul. Acoperiți și pe foc mic să o fierbeți 5 minute. Luați de pe foc, așteptați încă 5 minute după care să o strecurați în căni de ceai, iar în fiecare cană să amestecați o lingură mare de unt, care o va face catifelată și mătăsoasă. Savurați fiecare picătură!

sursă: thursdayhappyhour.com

sursă: thursdayhappyhour.com

Apropo de ceaiuri, și ele, la rândul lor, au fost folosite în băuturi, de exemplu în Punch-uri, însă putem să infuzăm alcoolul cu ceai la fel ca și apa fierbinte. Avem nevoie doar de un pic mai multă răbdare, dar un barman trebuie să aibă multă-multă răbdare. Eu m-am îndrăgostit de creația doamnei Audrey Saunders ((un barman faimos din America aka “Libation Goddess”), fiind pe bază de gin infuzat cu ceai Earl Grey și nu m-am putut abține să nu-l includ în meniul cu care m-am ocupat în ultimele săptămăni. Ah, încă ceva, acest cocktail are și albuș de ou.

menu_corso

click pe poză pentru mărirea ei

Să aveți o saptămână frumoasă!