ramada brasov

Istoria cocktailului. Peste 200 de ani de combinații

cocktail

Auzind cuvântul cocktail, majoritatea oamenilor se gândeşte la băuturi ca şi Cuba Libre, Long Island Iced Tea, Vodka Orange, Whisky Energy să nu mai vorbim despre culoarea aceea de verde-albăstrui a siropului Blue Curacao, şi să nu uităm de shoturi și băuturi cu denumiri obscene ca şi Screaming Orgasm, Sex On The Beach şi altele. Dar nici una dintre băuturile enumerate nu sunt cocktailuri adevărate.

De multe ori când am încercat să recomand un cocktail clienţilor de la bar am văzut expresia aceea de “nu-mi place!” pe faţa lor sau pur şi simplu mi s-a spus că „eu nu beau cocktailuri”.  La început nu am înţeles de ce, dar încet-încet mi-am dat seama, mai ales după ce expresia asta a dispărut cum le-am enumerat că lucrez doar cu ingrediente proaspete, naturale, cu siropuri, tincturi, infuzii de casă.

Old Fashioned

Pe lângă asta tot timpul m-am oferit ca în cazul în care nu le place băutura să o schimb cu ce vor ei. Dar sincer, niciodată nu a fost nevoie să fac asta. Încă un lucru pe care l-am auzit foarte des a fost „să nu fie dulce”. Ăsta e încă un lucru pentru care cocktailurile nu sunt foarte populare. Dar un cocktail bine făcut nu este dulce niciodată, deşi tot timpul conţine îndulcitor în formă de lichior, zahăr, miere, suc de agave etc.

Un cocktail trebuie să-ţi deschidă apetitul, nu să te moleşească sau să-ţi provoace greaţă.  Dar haideţi să vă întreb, după părerea voastră câţi ani are cocktailul? 50? 60? Mai încercaţi. 100? O să vă surprind. Cocktailul are peste 200 de ani de istorie în spatele lui. Şi cât timp astăzi denumim cocktail orice băutură amestecată, pe vremuri Cocktail era doar o anume categorie de băuturi amestecate. La fel cum era Punch, Egg Nog, Sling, Toddy fiecare o categorie. Gin Fizz nu era cocktail, era un Fizz, Mint Julep nu era cocktail, era un Julep, Brandy Crusta nu era cocktail, era un Crusta şi aşa mai departe cu Fix, Sangaree, Swizzle, Negus, Cobbler, Smash.

Colectie de Bitter din ziua de azi

De exemplu în anii 1600 tavernii din America serveau diferite combinaţii de băuturi ca şi Sack Posset, care era o băutură fierbinte de ale (bere), sack (sherry), ouă, frişcă, zahăr şi condimente ca şi nucşoară. La fel serveau whiskey aromat cu mentă, vin fiert – care e popular şi azi – sau Mimbo, care era rom cu zahăr, şi multe altele. Punchul, de exemplu, a fost regele băuturilor de la 1600 până pe la 1850. Era alcătuit din băuturi alcoolice, citrice, zahăr, apă, condimente, şi era servit în boluri mari, deajuns pentru mai multe persoane.

Între timp de la bol mare a ajuns să fie preparat şi la pahar, o cantitate pentru o persoană. De pildă, în 1806 barurile din New York serveau Punchuri la pahar.  Tot în 1806 un ziar din New York a definit ce înseamnă Cocktail, răspunzând la întrebarea unui cititor: „ Cocktail is a stimulant liquor, composed of spirits of any kind, sugar, water, and bitters- it is vulgarly called a bittered sling”.

Balance and Columbian Repository 1806

Deci ingredientele unui Cocktail sunt următoarele: o băutură spirtoasă, apă, zahăr, bitter. Poate aţi auzit de cocktailul care se numeşte Old Fashioned, care nu e altceva decât un cocktail preparat în stilul vechi aka old fashioned way.

Se spune că Cocktailul a fost inventat în America. Prima referinţă la cuvântul cocktail a fost într-un ziar din  Vermont 1803: „ Drank a glass of cocktail-excellent for the head…”. Cocktailurile erau consumate dimineaţa, ca şi medicament (pentru mahmureală de exemplu), şi au devenit foarte populare. Dar rădăcinile Cocktailului sunt în Londra din secolul 18.  În 2010 s-a descoperit un ziar din Londra, din 1798 care descria ce băuturi consumă politicienii din Anglia. „ Mr Rose owed for gin and bitters. Another owed for 35nips of glue, commonly called Burton Ale, to make the members of the neutrality stick together… William Pitt the younger owed for L’huile de Venus, perfait amour, and less French drink: cock-tail (vulgarly called ginger).”

Gingering era o tehnică folosită de negustorii de cai, ca să obţină mai mulţi bani. Se punea o bucată de ghimbir în anusul cailor, de la care deveneau mai vioi.

Pe lângă asta cuvântul „cocktailed” era folosit tot în Anglia la descrierea cailor de rasă mixtă, care aveau coada tăiată pentru a le distinge. Cocktailul find o băutură amestecată poate de aici a primit numele. Dar asta e doar o teorie.

De asemenea, este dovedit că în secolul 18, tot în Anglia deja se consuma bitter cu brandy. Bitterul este o băutură alcoolică preparată prin macerarea ierburilor, condimentelor, plantelor și rădăcinilor amare. Conține unu sau mai multe ingrediente amare (de exemplu pelin) și unu sau mai multe ingrediente care o să răspundă pentru gustul principal (de exemplu cardamom, scorțisoara, anason).

Ingredientele bitterului

 

Se spune că bitterul este sarea și piperul cocktailurilor și adaugarea a doar câteva picături ajunge pentru obținerea aromelor profunde și complexe.

Stoughton bitter.nu se mai produceÎn 1690, Richard Stoughton a creat un elixir, o infuzie alcoolică, concentrată, care conținea 22 de ingrediente botanice, printre care și gențiana, si l-a denumit “Elixir Magnum Stomachicum“, “Stoughton‘s Great Cordial Elixir“.

Textul publicitatar cu care a fost comunicat în 1710 a fost următorul: “The Elixir is Drank by most Gentlemen… to recover and restore a weaken‘d Stomach or lost Appetite occasioned by hard Drinking or Sickness &c.“ Cu alte cuvinte: pentru mahmureală.

stoughton elixir

Domnul Stoughton recomanda ca bitterul lui sa fie băut într-un păhărel de brandy.

A murit în 1720, dar în jurul aniilor 1750 urmașii lui au venit cu ideea de a vinde brandy ars cu bitter gata amestecat, la sticlă. Brandyul ars (burnt brandy) era considerat medicament între anii 1600-1800. Era obținut prin arderea brandyului, topind și caramelizând zahăr deasupra flăcării, iar la sfârșit, când flacăra era stinsă de la volumul de alcool scăzut, zahărul era amestecat în băutură. La asta au adăugat bitterul Stoughton. Și deja au avut 3 dintre ingredientele Cocktailului definit în 1806 în America: o băutură spirtoasă, bitter, zahăr.

Să eliberăm Cuba!

Cuba Libre

O rețetă simplă pentru un cocktail cu istorie. Rom, Coca-Cola, lime și gheața sunt cele patru ingrediente ce combinate contribuie la realizarea unui cocktail delicios. Se spune că prima data, această băutură a fost realizată Ia sfârșitul anilor 1800 cand Teddy Roosevelt a luptat pentru independența Cubei împotriva Spaniei. Ca urmare a acestei victorii, Roosevelt a sărbătorit alături de Rough Riders (numele pe care l-a dat cavaleriei sale formată din voluntari), bând această băutură revigorantă. În concluzie numele său reprezintă un strigăt de bucurie…

Cuba Libre

” Cuba a fost eliberată!”

Ingrediente:  30 ml Rom

20 ml suc de lime

150 ml Coca Cola

Rețeta:

Gheața se pisează bine de tot și se pune într-un pahar înalt. Peste, se toarnă romul și mai apoi zeama de la o lime proaspătă. Totul se completează cu Cola. Puteți orna paharul cu o felie de lime, pentru un “look” deosebit :). Bineînțeles, puteți să nu pisați gheața sau chiar să adăugați mai multe felii de lime în băutură. Cu siguranță rezultatul vă va fi pe plac!

Poftă bună!

P.S: O piesă numai bună de ascultat alături de un pahar de Cuba Libre!

Foto: Pinterest