ramada brasov

Latte art, un “must” în Cluj-Napoca

sursă: life-cafe.co.za

Dragă cititorule, pentru întâlnirea noastră de astăzi, ți-am pregătit o mică surpriză. Așa cum am promis, astăzi o să povestesc despre latte art, cremă de lapte, competiții, tehnici și trucuri.

Din 1980 până astăzi, latte art-ul, după cum îi spune și numele, este o artă prin turnarea cremei de lapte într-un shot de espresso. De-a lungul timpului, pasionații, au adus tot felul de idei și noi tehnici dând cafelei o notă de eleganța și frumusețe. Pentru un barista, acest mod de preparare nu este doar o modalitate de a-și pune în evidență talentele artistice, ci este o competiție zilnică, în încercarea de a fii tot mai bun.

Eu, una, nu am încă o experiență atât de vastă în ale cafelei încât să cuprind totul despre ea, așa că, m-am documentat puțin și am dat peste Matei Hunyadi (a.k.a Maty) , care a fost foarte deschis să ne împărtășească poveștile și secretele lui despre latte art.

matei_hunyadi_the_londoner_cluj_barmaniada

Maty este bar-manager la The Londoner, are o experiență de 4 ani, și mai multe participări la diferite concursuri, printre care si Barmaniada 2012, unde a ajuns în etapa finală și a mai venit și cu locul patru acasă, și-n plus a adus și o povestioară foarte draguță și amuzantă, despre care o să relatez puțin mai încolo.

Curiozitatea pentru cafea, atât gustul cât și prepararea ei, l-au adus pe Maty în branșa aceasta, el recunoscând că nu era băutor de cafea. “Am început să văd ce înseamnă să bei un espresso, un cappuccino, să diferențiez aromele. Am vrut să o ințeleg.” Țelul său este să devină un barman complet, în adevăratul sens al cuvântului.

Am vrut să aflu de la Maty, tot ce știe despre latte art, trucurile lui și tehnica lui. Înainte de toate trebuie să știi cum să faci un espresso, apoi crema. Crema trebuie sa fie fină, fără bule. Poți să știi teoria perfect, doar practica este cea care contează. Doar după ce exersezi ceva timp cum să faci o cremă bună, poți să incerci să faci și latte art. Începe cu ceva simplu, și du-l la perfecțiune, apoi încearcă altceva. Înainte de toate, trebuie să ai în minte imaginea de final a cafelei pe care vrei să o faci, atât imaginea ei cât și pașii pe care trebuie să îi urmezi. Totul ține de unde torni laptele, poziția cănii, să înțelegi crema, consistența ei, și foarte important trebuie să știi să îți corectezi greșelile. Oricine poate să facă latte art dacă face o cremă bună.

Tot de la Maty am mai aflat că, în Cluj-Napoca, această metodă de preparare a cafelei, este deja un “must do”.

La început a fost o noutate, oamenii reacționând foarte pozitiv prin zâmbete și mulțumiri, dar astăzi ei s-au obișnuit deja. Este apreciat, dar nu cum a fost odată. Oamenii din Cluj au puține cunoștințe legate de cafea sau bar, majoritatea nu știu să facă diferența dintre un cappuccino și un espresso cu lapte. Atunci când ei, din propria lor initiativă, se vor informa, atât cererea cât și așteptările vor fi mai mari. “Germanii, francezii, italienii, americanii dar și englezii, au o cultură foarte bogată. Vin și stau la bar, te intreabă de ce faci așa, vor să încerce lucruri noi, sunt foarte deschiși la tot ce e nou. Noi încă nu suntem la acel nivel, dar sunt optimist și cred că vom fi. Deja lucrurile se mișcă destul de bine aici, și cum spuneam, latte art-ul este o necesitate pentru o cafenea, și prin felul ăsta o să reșușim să ajungem acolo unde ne dorim.

screamcoffee

sursă: ubersuper.com

Experiența lui Maty de la Barmaniada 2012 a fost una constructivă și inedită. “Am o povestioară amuzantă legată de participarea mea la concurs. M-am dus cu o cafea de o calitate mai slabă, pentru mine a fost importantă tehnica. Am vrut să fiu mai bun, să îmi îmbunătățesc cunoștințele. Nu intenționam să intru în finală. M-am dus cu un set-up pentru 2 persoane. Din motive financiare am zis că nu investesc așa mult în accesorii. Am intrat în finală unde erau mai mult de 2 persoane. Panică. Am început să cerșesc de la colegi tot felul de accesorii, ca să imi pot face un set-up cât de cât ok. Masa mea arăta ca un curcubeu și așa am reușit să fiu ținut minte foarte ușor. Au fost până la 20 de înscriși, în finală am rămas 8 concurenți. După o așteptare de aproximativ 14 h, am intrat și eu în concurs, ultimul fiind. A fost foarte greu dar totul a fost bine.

Am ieșit pe locul 4, cu o diferență destul de mare de punctaj ce-i drept. Dar cum am zis, m-am dus pentru mine, să îmi îmbunătățesc tehnica. Încurajez pe toată lumea să participe la asemenea comeptiții doarece crești mult. Înveți pregătindu-te pentru concurs, înveți din greșeli, prinzi tot mai multă încredere în tine. Trebuie să trăiești toate acele stări de stres, ușurare, emoții, nervi, bucurie. Este o experiență frumoasă, îți faci foarte mulți prieteni, primești foarte multe informații și poți să vezi la ce nivel ești tu și la ce nivel sunt ceilalți. Nu îmi place să cred ca fur meserie, îmi place să observ, să analizez și urmărind pe altcineva îmi vin și mie idei. Fiecare dintr noi este diferit, drept urmare și tehnicile de preparare a unei cremei de lapte este diferită. Important este rezultatul și să fie făcută cu drag și din pasiune.

Cunoscându-l pe Maty și povestind cu el despre cafea și latte art, mi-a trezit un interes tot mai mare către această “lume” și îi mulțumesc pentru asta. Data viitoare voi încerca să îți captivez din nou atenția. Până atunci informeaza-te, culturalizeaza-te, și fii deschis la tot ce e nou. Oamenii din spatele barului sunt extraordinari cu multe povești interesante. Descoperă-le și tu!

Accademia del Caffe by Olivo Caffe. Experiențe autentice explicate

academia_del_caffe_olivo_caffe_cluj_1

În week-end-ul care a trecut am luat parte la o degustare de cafea, care mi-a plăcut foarte tare, vorbesc despre evenimentul Accademia del Caffe, organizat de către Olivo Caffe.

Duminică dimineață, neașteptat de cald, multă lume pe Eroilor la terase și ușa de la Olivo Caffe, pe care nu reușeam să o deschid. Știți gluma care spune că atunci când suneți triști, trebuie să vă gândiți că undeva în lume cineva împinge o ușă pe care scrie ,,trage’’? Ei bine, omul acela necunoscut care face lucrul ăsta tocmai a primit o identitate, eu mereu trag de uși pe care scrie împinge și invers.

Îmi place Olivo Caffe, îmi place pentru că emană o căldură deosebită și un sentiment de familiaritate. Și știți ce e și mai fain și în același timp surprinzător, chiar dacă nu suntem obișnuiți? Faptul că au luat în serios cuvântul ,,caffe’’ din denumire. Știu, e trist, dar majoritatea cafenelelor pe care le cunosc au și ,,caffe’’ pe undeva prin denumire, pentru că ar fi și culmea să pună ,,girafă roz’’ sau ,,frișcă’’, chiar dacă în fond ar fi tot una, având în vedere că, dacă ne-am lua după specificul unei cafenele, în sensul servirii cafelei, atunci orice loc cu bar pe care îl cunoaștem ar putea fi ,,caffe’’. Bucătăria mea s-ar putea numi ,,Cea mai Minusculă Bucătărie de pe Planetă Caffe’’.

Spun că au luat în serios cuvântul ,,caffe’’, pentru că ei și-au dedicat și spațiu și timp, dar și resurse suplimentare ca să le ofere experiențe cât mai autentice clințiilor în ceea ce privește cafeaua.

academia_del_caffe_olivo_caffe_cluj_3

foto: urbangourmet.ro

Olivo Caffe are propria sa prăjitorie și propria lor combinație de boabe și pe lângă acest lucru puteți chiar cumăra cafeaua de la ei. V-am spus eu că au luat în serios și partea de caffe. Cam pe această idee s-a bazat și evenimentul de duminică dimineață, dar și pe noul concept pe care Olivo Caffe îl testează acum și de care am devenit conștientă după ce am fost invitată la o degustare de vinuri, tot la ei, care va avea loc joi.

Evenimentele gourmet se dezvoltă, dar e loc de mai bine

Să vă explic. Foarte multe restaurante, cafenele sau baruri fac tot felul de evenimente, iar sfera lor e foarte variată și aplicabilă. În general sunt foarte gândite, de la strategie, până la desfășurare, invitați și giveaway-uri. Desigur nimic nu vine gratis, așa că în consecință și taxele de participare la astfel de evenimente sunt destul de mari, iar multe dintre ele permit și un număr mare de participanți. În concluzie, nu sunt făcute neapărat pentru imagine, ori pentru apropierea clientului, ci pentru profit.

Din câte observ, și observ bine, la Olivo Caffe s-au hotărât să adopte o altă strategie, care-mi place, pentru că e accesibilă (din toate punctele de vedere) și interesantă ca și abordare. Fac evenimente micuțe, până la 15 participanți, la Accademia del Caffe, de exemplu, am fost 6 oameni, pun o taxă mică și cel mai important, îți dau sentimentul că într-adevăr iei parte la tot ce se va întâmpla. Nu-ți dau sentimentul, chiar te fac parte a ceea ce se întâmplă. E o desfășurare, dacă o pot numi așa, super prietenoasă și apropiată de tine, chiar dacă ai idee sau nu despre subiectul întâlnirii.

foto: urbangourmet.ro

foto: urbangourmet.ro

Alegerea cafelei

Când am ajuns acolo pe o masă erau 6 farfurii cu 6 tipuri diferite de boabe. Am făcut cunpștiință cu Marius Nica, cel care avea să ne vorbească foarte deschis și pe înțeles despre cafea, dar mai ales despre importanța alegerii ei și care este procedura de recunoștere a acesteia. Ne-a explicat faptul că și cafeaua este un produs agricol, iar atunci când hotărâm să alegem un sortiment de boabe trebuie să fim la fel de atenți ca atunci când alegem orice alt tip de legumă, ori fruct. Nu cred că este cineva care dintr-o piață întreagă alege roșiile stricate, din păcate cam asta facem cu cafeaua, o primim și o bem cam așa cum ni se oferă în supermarketuri.

Am aflat de la Marius Nica că estistă peste 80 de soiuri de cafea și că cele mai întâlnite soiuri sunt desigur robusta și arabica. În general în supermarketuri procentajul în care găsim cele două soiuri este 70% robusta, 30% arabica. Robusta spre deosebire de arabica nu are nevoie de o îngrijire la fel de atentă a culturii în sine, nu e deloc pretențioasă, iar costurile de producție sunt simțitor mai mici, în schimb arabica poate fi cultivată până la 2.000 de metri altitudine, desigur și din cauza condițiilor climaterice, a factorilor din solul variat, arabica are mai multe arme și note complementare. Din cauza producției mai mici și mai dificile e și normal ca marii producători de cafea să aleagă în combinațiile lor un procentaj mult mai mare de robusta, care conține o cantitate de cofeină de două ori mai mare decât arabica.

Bun și atunci de ce nu bem doar robusta, pentru că în fond de cafeină avem nevoie, nu? Da, dar să nu uităm de aroma cafelei și mai ales, de faptul că spre surprinderea mea am aflat că există și cafea dulce. Și că oricât de tare ar fi o cafea robusta, nu va avea niciodată aroma pe care o are arabica în schimb. Cum spunea și Marius Nica, dacă punem zahar și lapte deja nu mai contează, dar vorbim despre cafeaua așa cum este ea, de la prima ploaie, la perioada de coacere, la culegere, până la durata procesului de prajire și perioada cât este ținută în ambalaj.

De la prima prăjire, la prima cafea

Dacă tot am ajuns aici, trebuie să vă spun că am aflat cât este de importantă distanța dintre prăjire și prima cafea, dar și timpul pe care îl lăsăm de la deschiderea recipientul sau a pungii în care ținem cafeaua, până în momentul oxidării. Indiferent cât de ermetică ar fi puga respectivă, chiar dacă e prevăzută cu un spațiu de ,,aerisire,,, cafeaua ,,respiră,,. Se oxidează. Cam așa cred că le-a venit ideea marilor producători de a înmulți arabica cu robusta, ok nu mai avem aromele, dar a rămas cafeina.

După toate informațiile astea, Marius Nica ne-a explicat ce tip de cafea se află pe fiecare farfurie, apoi ne-a arătat pungile lor de proveniență și cum să citim o etichetă. Mi-am dat seama că e foarte important să îi cunoști provenineța, lotul, cantitatea, perioada și modalitatea de preparare.

În principiu sunt trei metode metode, cafeaua după ce e spălată, uscată sau ambele. Desigur, printr-un exemplu de boabe aflate pe masă ne-a demonstrat că unii producători apelează și la mici trucuri, cum ar fi stropirea cu diverse soluții, care să îi sporească într-un mod nu foarte sănătos, ori gustos aroma. Am gustat din toate și mi-a plăcut foarte tare blend-ul  lor de la Olivo Caffe, dar și un soi de boabe care se numea First Love. E foarte posibil să mă fi lăsat inflențată de faptul că se numea First Love, dar tot a fost foarte bună, am băut după și un capuccino preparat din boabele acestui tip de cafea și chiar a fost super bun.

foto: urbangourmet.ro

foto: urbangourmet.ro

Fair Trade?

Într-un moment al discuției cu Marius Nica cineva a întrebat dacă e important logo-ul Fair Trade care se poate găsi pe pungile de cafea, mi s-a părut tare interesant așa că vă voi povesti și vouă.

fair-trade-logo

sursă: prudentpress.com

Fair Trade este un concept menit să susțină creșterea economiei din țările în curs de dezvoltare, prin exportul diverselor produse către țările deja dezvoltate. Practic informează cumpărătorul asupra originii produsului respectiv, care nu trebuie să fie neapărat cafeaua, poate fi vorba, de exemplu, de banane sau de cacao. Ideea acestui concept, este că respectă o serie de principii etice de producție și achiziție, care în principiu ar trebui să limiteze abuzurile în raport cu drepturile omului. Funcționează ca o monitorizare a drumului parcurs de produsul respectiv, care ar trebui să ne asigure pe noi că am făcut cea mai potrivită alegere.

În ultimii 10 ani, Fair Trade a luat cu adevărat amploare, potrivit Fair Trade Labelling Organizations International, în anul 2008, 7,5 milioane de producători din țările în curs de dezvoltare au beneficiat de asistență tehnică și proiecte de dezvoltare prin intermediul Fair Trade, iar ritmul de creștere al cultivării cu ajutorul acestui concep este de 22% de la an la an. Vedeți? Putem fi buni și atunci când ne bem cafeaua. Oare cei de la A.P.I.A (Agenția de Plăți și Intervenție pentru Agricultură) de ce nu s-au gândit să facă la fel cu producătorii de grâu? Da, știu, nu trebuie să raspundeți.

foto: urbangourmet.ro

foto: urbangourmet.ro

Ceea ce v-am povestit eu mai sus este doar o mică parte din ceea ce am aflat, iar Marius Nica ne-a zis la final că nu am discutat nici 3%, deci cei de la Olivo Caffe ar cam trebui să îl cheme pe Marius Nica la degustări 50 de ani de acum înainte. Mie îmi surâde ideea, plus că veți avea și voi ocazia să ajungeți și să aflați multe chestii folositoare, despre care nu realizezi că într-adevăr contează, până nu te pune cineva în temă. Alegeți și voi o dimineață caldă și frumoasă în care să încercați o cafea bună și altfel. Mie mi-a făcut ziua frumoasă!

Cum ne definește alegerea cafelei

cafea-alegerea-cafelei

Încercând să-mi păstrez nuanța povestirii mele, așa cum v-am promis data trecută, povestea ei continuă. Astăzi o să vă explic care este rolul ei în societatea noastră, cum se servește, care sunt categoriile ei și ce te definește pe tine prin alegerea pe care o faci atunci când mergi într-o cafenea. Fie că îți place cafeaua sau nu, ea se găsește acasă, la servici, la fiecare pas și asta nu ne mai surprinde având în vedere că este a doua cea mai populară băutură din lume după apă.

Să vă povestesc acum, cum am descoperit cafeaua italiană, în ritmul ei alert și boem.

Prima dată, m-am întâlnit cu ea la colț de stradă. Am observat-o prin ferestrele mari cum își așteptă clienții grăbiți ce o vor savura dintr-o înghițitură. Acest dute-vino de oameni m-a intrigat și am decis să o descopăr. M-am așezat la masa cu vedere spre stradă și am început să studiez băutorii de cafea, savurând și eu la rândul meu un delicios cappuccino.

Italienii sunt cei care au ridicat la rang de artă facerea cafelei, dar sunt și cei care reușesc în timpul în care beau un ristretto, 5 minute maxim, să fie amabili, să povestească cu prietenii sau chiar să își facă planurile de vacanță.

În zilele mele altfel, aleg să beau un cappuccino tocmai pentru că vreau să mă simt specială, și  mă gândesc că pentru acea cafea cineva a făcut o delicioasă cremă de lapte ce a avut răbdare să facă latte art. Vă promit că săptămâna viitoare vom vorbi despre latte art, trucuri, tendințe și despre cum a crescut atât de mult această artă în cafenelele boeme din Cluj.

latte-art-coffee-art

sursă: acupofcoffeeandamuse.blogspot.ro

În continuare, vă voi povesti cum ne definește alegerea cafelei, pe noi, ca și oameni.

Cei care doresc un espresso sunt, de obicei, oameni prietenoși, amabili, cărora chiar le place cafeaua și vor să o savureze simplă și repede.

Oamenii care servesc un espresso americano, sunt cei calmi, simplii, ce doresc să simtă aroma ei, cât mai mult posibil. Espresso Americano este defapt așa cunoscuta “cafeaua lungă cu lapte”.

Doritorii de macchiato sunt mai tradiționali, mai rezervați și mai conservatori de fire. Rareori, aceștia își schimbă tabietul, alegând în loc un cappuccino.

Cei care doresc un latte, sunt aceia care nu se grăbesc niciunde, care reflectă în general asupra anumitor lucruri.

Eu sunt o băutoare de espresso cu lapte, pentru că îmi place să simt tăria și aroma ei, chiar dacă această placere nu ține prea mult timp.

Obișnuiesc să-mi beau cafeaua preferată zilnic și drept vă spun, că nu aș putea începe ziua fără ea.

Iubitorii de cappuccino, în general i-am găsit ca fiind oameni calzi, curioși, ce își savurează  cafeua pe nesimțite, dintr-o singură înghițitură.

Mi se pare foarte interesant cum ea, cafeaua, reușește să adune toți pofticioșii adormiți, dimineața, în același loc, și cum îl mulțumește până și pe cel mai mofturos dintre noi.

sursă: trilulilu.ro

sursă: trilulilu.ro

În toată experiența mea am ajuns să îi cunosc pe toți acești oameni. De-a lungul timpului am întâlnit niște oameni minunați, deschiși și gata de orice provocare, iar asta m-a făcut să simt că fac parte dintr-o familie frumoasă, voioasă, talentată. Tot timpul am încercat să învăț din greșeli și să “fur” tot ce se poate fura, din punct de vedere profesional.

 “Be the best at whatever you are.”, cu vorba asta, una dintre colegele mele, reușește să-mi amintească de fiecare data, că indeferent de ceea ce faci în acest moment, trebuie să dai tot și să fii cel mai bun. Mie îmi place la nebunie ce fac acum, iubesc zâmbetele oamenilor în semn de mulțumire dimineața dar iubesc si cafeaua, pe care încă o cercetez și abia aștept să aflăm împreună cât mai multe lucruri noi despre ea.

Până la viitoarea mea poveste, însă, o să primiți (în zilele următoare) informații despre o degustare de cafea. Nu vă spun mai multe, dar vă ofer un indiciu.

Povestea ei. A cafelei

cafea_boabe

Povestea cafelei începe printre dunele de nisip și caravanele de cămile… Poate că nu am fi savurat-o astăzi dacă negustorii arabi nu ar fi adus-o în Europa acum 800 de ani. În trecut a fost folosită ca medicament, ca energizant pentru soldați în timpul bătăliilor, dar adevărata valoare și-a aratat-o ca și liant social, devenind în zilele noastre începutul, punctual culminant și încheierea unei povești. Ea este martora neutră a tuturor sentimentelor noastre pe parcusul întregii zile.

Lumea catolică o considera “lucrare diavolească” , dar Papa Clement a declarat-o “băutura creștină”, fiind folosită apoi de către călugări în timpul rugăciunilor de noapte.

Sultanii otomani au încercat la rândul lor să o înlăture din viața noastră, pe motiv că prin întâlnirile lor, bărbații se îndepărtau de cuvântul Coranului.

De-a lungul timpului, omul a intervenit foarte mult asupra ei, îmbogățindu-i și diversificându-i aromele. Noi putând astăzi să o savurăm în atâtea feluri. Cu scorțișoară, nucșoară, frișcă, diferite siropuri aromate. Ea totuși reușește să își păstreze aroma inconfundabilă atât în suflet cât și pe papilele gustative.

Cafeaua reprezintă pentru foarte mulți dintre noi, acel ceva fără de care diminețile nu au nici un farmec. Aroma ei puternică și fină în același timp, este primul stimul pe care îl vei simți într-o dimineață mohorâtă. Este atât de minunată și are atât de multe de oferit, încât trebuie să cercetezi mult timp până să descoperi cu adevărat valoarea ei.

sursă: secondhelping.com.au

sursă: secondhelping.com.au

O să vă mărturisesc că lucrez într-o cafenea, unde oamenii vin și pleacă. Dar zambetele lor, în semn de mulțumire rămân pe vecie în sufletul meu. Am avut și eu parte, ca oricare dintre noi, de dimineti superbe, zâmbitoare, senine, vesele dar și de unele mai triste, cu lacrimi și suspine.

Oamenii sunt atât de diferiti, încât poți să îți dai seama chiar și prin cum doresc să simtă aroma ei. Mai puternică, mai slabă sau în combinatie cu alte ingrediente.

Ea mi-a oferit atât de multe zâmbete, zâmbete pe care nici nu mă așteptam să le primesc vreodată. Pentru mine este ceva deosebit cum ea, reușește să ofere atâta mister, să ne dea energie pentru întreaga zi și mai ales să fie atât de diversificată.

Am întâlnit oameni veseli, fericiți, morocănoși, încruntați, supărați, dar am citit de pe chipurile lor că în acel moment, în care ea îi învăluie cu parfumul ei, parcă uitau de orice și toată atenția era îndreptată spre ea și numai ea.

Puțini știu că, dacă este consumată cu moderație, este foarte benefică pentru inimă și este primul aliat pentru tratarea bolilor cardiace. În plus, are foarte mulți antioxidanți ce ajută la repararea celulelor din organism.

Fie că o savurezi în intimitatea cămnului tău sau în cafeneaua preferată, această delicatese este singura care îți va oferi o sursă importantă de energie pentru o nouă zi plină de peripeții.

Povestea ei, a cafelei, nu se va termina aici. Voi continua povestea ei și vom învăța lucruri noi despre cafea în articolele viitoare.

De astăzi suntem și pe Instagram! Follow @urbangourmetro!

De astăzi suntem și pe Instagram! Follow @urbangourmetro! credit foto: urbangourmet.ro