ramada brasov

Accademia del Caffe by Olivo Caffe. Experiențe autentice explicate

academia_del_caffe_olivo_caffe_cluj_1

În week-end-ul care a trecut am luat parte la o degustare de cafea, care mi-a plăcut foarte tare, vorbesc despre evenimentul Accademia del Caffe, organizat de către Olivo Caffe.

Duminică dimineață, neașteptat de cald, multă lume pe Eroilor la terase și ușa de la Olivo Caffe, pe care nu reușeam să o deschid. Știți gluma care spune că atunci când suneți triști, trebuie să vă gândiți că undeva în lume cineva împinge o ușă pe care scrie ,,trage’’? Ei bine, omul acela necunoscut care face lucrul ăsta tocmai a primit o identitate, eu mereu trag de uși pe care scrie împinge și invers.

Îmi place Olivo Caffe, îmi place pentru că emană o căldură deosebită și un sentiment de familiaritate. Și știți ce e și mai fain și în același timp surprinzător, chiar dacă nu suntem obișnuiți? Faptul că au luat în serios cuvântul ,,caffe’’ din denumire. Știu, e trist, dar majoritatea cafenelelor pe care le cunosc au și ,,caffe’’ pe undeva prin denumire, pentru că ar fi și culmea să pună ,,girafă roz’’ sau ,,frișcă’’, chiar dacă în fond ar fi tot una, având în vedere că, dacă ne-am lua după specificul unei cafenele, în sensul servirii cafelei, atunci orice loc cu bar pe care îl cunoaștem ar putea fi ,,caffe’’. Bucătăria mea s-ar putea numi ,,Cea mai Minusculă Bucătărie de pe Planetă Caffe’’.

Spun că au luat în serios cuvântul ,,caffe’’, pentru că ei și-au dedicat și spațiu și timp, dar și resurse suplimentare ca să le ofere experiențe cât mai autentice clințiilor în ceea ce privește cafeaua.

academia_del_caffe_olivo_caffe_cluj_3

foto: urbangourmet.ro

Olivo Caffe are propria sa prăjitorie și propria lor combinație de boabe și pe lângă acest lucru puteți chiar cumăra cafeaua de la ei. V-am spus eu că au luat în serios și partea de caffe. Cam pe această idee s-a bazat și evenimentul de duminică dimineață, dar și pe noul concept pe care Olivo Caffe îl testează acum și de care am devenit conștientă după ce am fost invitată la o degustare de vinuri, tot la ei, care va avea loc joi.

Evenimentele gourmet se dezvoltă, dar e loc de mai bine

Să vă explic. Foarte multe restaurante, cafenele sau baruri fac tot felul de evenimente, iar sfera lor e foarte variată și aplicabilă. În general sunt foarte gândite, de la strategie, până la desfășurare, invitați și giveaway-uri. Desigur nimic nu vine gratis, așa că în consecință și taxele de participare la astfel de evenimente sunt destul de mari, iar multe dintre ele permit și un număr mare de participanți. În concluzie, nu sunt făcute neapărat pentru imagine, ori pentru apropierea clientului, ci pentru profit.

Din câte observ, și observ bine, la Olivo Caffe s-au hotărât să adopte o altă strategie, care-mi place, pentru că e accesibilă (din toate punctele de vedere) și interesantă ca și abordare. Fac evenimente micuțe, până la 15 participanți, la Accademia del Caffe, de exemplu, am fost 6 oameni, pun o taxă mică și cel mai important, îți dau sentimentul că într-adevăr iei parte la tot ce se va întâmpla. Nu-ți dau sentimentul, chiar te fac parte a ceea ce se întâmplă. E o desfășurare, dacă o pot numi așa, super prietenoasă și apropiată de tine, chiar dacă ai idee sau nu despre subiectul întâlnirii.

foto: urbangourmet.ro

foto: urbangourmet.ro

Alegerea cafelei

Când am ajuns acolo pe o masă erau 6 farfurii cu 6 tipuri diferite de boabe. Am făcut cunpștiință cu Marius Nica, cel care avea să ne vorbească foarte deschis și pe înțeles despre cafea, dar mai ales despre importanța alegerii ei și care este procedura de recunoștere a acesteia. Ne-a explicat faptul că și cafeaua este un produs agricol, iar atunci când hotărâm să alegem un sortiment de boabe trebuie să fim la fel de atenți ca atunci când alegem orice alt tip de legumă, ori fruct. Nu cred că este cineva care dintr-o piață întreagă alege roșiile stricate, din păcate cam asta facem cu cafeaua, o primim și o bem cam așa cum ni se oferă în supermarketuri.

Am aflat de la Marius Nica că estistă peste 80 de soiuri de cafea și că cele mai întâlnite soiuri sunt desigur robusta și arabica. În general în supermarketuri procentajul în care găsim cele două soiuri este 70% robusta, 30% arabica. Robusta spre deosebire de arabica nu are nevoie de o îngrijire la fel de atentă a culturii în sine, nu e deloc pretențioasă, iar costurile de producție sunt simțitor mai mici, în schimb arabica poate fi cultivată până la 2.000 de metri altitudine, desigur și din cauza condițiilor climaterice, a factorilor din solul variat, arabica are mai multe arme și note complementare. Din cauza producției mai mici și mai dificile e și normal ca marii producători de cafea să aleagă în combinațiile lor un procentaj mult mai mare de robusta, care conține o cantitate de cofeină de două ori mai mare decât arabica.

Bun și atunci de ce nu bem doar robusta, pentru că în fond de cafeină avem nevoie, nu? Da, dar să nu uităm de aroma cafelei și mai ales, de faptul că spre surprinderea mea am aflat că există și cafea dulce. Și că oricât de tare ar fi o cafea robusta, nu va avea niciodată aroma pe care o are arabica în schimb. Cum spunea și Marius Nica, dacă punem zahar și lapte deja nu mai contează, dar vorbim despre cafeaua așa cum este ea, de la prima ploaie, la perioada de coacere, la culegere, până la durata procesului de prajire și perioada cât este ținută în ambalaj.

De la prima prăjire, la prima cafea

Dacă tot am ajuns aici, trebuie să vă spun că am aflat cât este de importantă distanța dintre prăjire și prima cafea, dar și timpul pe care îl lăsăm de la deschiderea recipientul sau a pungii în care ținem cafeaua, până în momentul oxidării. Indiferent cât de ermetică ar fi puga respectivă, chiar dacă e prevăzută cu un spațiu de ,,aerisire,,, cafeaua ,,respiră,,. Se oxidează. Cam așa cred că le-a venit ideea marilor producători de a înmulți arabica cu robusta, ok nu mai avem aromele, dar a rămas cafeina.

După toate informațiile astea, Marius Nica ne-a explicat ce tip de cafea se află pe fiecare farfurie, apoi ne-a arătat pungile lor de proveniență și cum să citim o etichetă. Mi-am dat seama că e foarte important să îi cunoști provenineța, lotul, cantitatea, perioada și modalitatea de preparare.

În principiu sunt trei metode metode, cafeaua după ce e spălată, uscată sau ambele. Desigur, printr-un exemplu de boabe aflate pe masă ne-a demonstrat că unii producători apelează și la mici trucuri, cum ar fi stropirea cu diverse soluții, care să îi sporească într-un mod nu foarte sănătos, ori gustos aroma. Am gustat din toate și mi-a plăcut foarte tare blend-ul  lor de la Olivo Caffe, dar și un soi de boabe care se numea First Love. E foarte posibil să mă fi lăsat inflențată de faptul că se numea First Love, dar tot a fost foarte bună, am băut după și un capuccino preparat din boabele acestui tip de cafea și chiar a fost super bun.

foto: urbangourmet.ro

foto: urbangourmet.ro

Fair Trade?

Într-un moment al discuției cu Marius Nica cineva a întrebat dacă e important logo-ul Fair Trade care se poate găsi pe pungile de cafea, mi s-a părut tare interesant așa că vă voi povesti și vouă.

fair-trade-logo

sursă: prudentpress.com

Fair Trade este un concept menit să susțină creșterea economiei din țările în curs de dezvoltare, prin exportul diverselor produse către țările deja dezvoltate. Practic informează cumpărătorul asupra originii produsului respectiv, care nu trebuie să fie neapărat cafeaua, poate fi vorba, de exemplu, de banane sau de cacao. Ideea acestui concept, este că respectă o serie de principii etice de producție și achiziție, care în principiu ar trebui să limiteze abuzurile în raport cu drepturile omului. Funcționează ca o monitorizare a drumului parcurs de produsul respectiv, care ar trebui să ne asigure pe noi că am făcut cea mai potrivită alegere.

În ultimii 10 ani, Fair Trade a luat cu adevărat amploare, potrivit Fair Trade Labelling Organizations International, în anul 2008, 7,5 milioane de producători din țările în curs de dezvoltare au beneficiat de asistență tehnică și proiecte de dezvoltare prin intermediul Fair Trade, iar ritmul de creștere al cultivării cu ajutorul acestui concep este de 22% de la an la an. Vedeți? Putem fi buni și atunci când ne bem cafeaua. Oare cei de la A.P.I.A (Agenția de Plăți și Intervenție pentru Agricultură) de ce nu s-au gândit să facă la fel cu producătorii de grâu? Da, știu, nu trebuie să raspundeți.

foto: urbangourmet.ro

foto: urbangourmet.ro

Ceea ce v-am povestit eu mai sus este doar o mică parte din ceea ce am aflat, iar Marius Nica ne-a zis la final că nu am discutat nici 3%, deci cei de la Olivo Caffe ar cam trebui să îl cheme pe Marius Nica la degustări 50 de ani de acum înainte. Mie îmi surâde ideea, plus că veți avea și voi ocazia să ajungeți și să aflați multe chestii folositoare, despre care nu realizezi că într-adevăr contează, până nu te pune cineva în temă. Alegeți și voi o dimineață caldă și frumoasă în care să încercați o cafea bună și altfel. Mie mi-a făcut ziua frumoasă!

2 replies to this post
  1. Singurul punct slab pe care l-am gasit la Olivio Cafe este locatia, mai exact cafeneaua este amenajata intr-o incapere dreptunghiulara – tip hol, iar mesele sunt foarte inghesuite, stai foarte aproape de necunoscutii de la mesele vecine.
    Cafelele sunt foarte bune si variate, iar modul de servire este minunat.

Leave a Reply

9 + 2 =