ramada brasov

Cum a fost la cina la Vlad

Cina la Vlad Muresan 8

Cine spune ca „omul sfinteste locul” va spun eu ca nu se inseala…Asta s-a intamplat si in seara zilei de 28 martie cand am acceptat invitatia lui Vlad Muresan – invitatul nostru special de pe Urban Gourmet: am mancat ca si intr-unul dintre cele mai selecte restaurante din tara, desi ne-am aflat intr-un apartament si nu intr-o bucatarie super utilata cu n linii de preparare a mancarurilor. Am descoperit intr-un apartament cochet, bine compartimentat, dar mai ales primitor, ca lucrurile facute cu pasiune isi pun amprenta asupra oricarui lucru, iar rezultatul nu poate fi decat exceptional.

Ca sa nu va mai tin mult in suspans, va spun ca am fost intampinati de o atmosfera primitoare, jazz, un aranjament al mesei foarte bine echilibrat inclusiv din punct de vedere coloristic si ….am inceput seara asa cum era normal, cu o sampanie semnata Thierry Bourmault, vinificata Blanc de blac (100% chardonnay), clasificata Premier Cru.

Asocierea a fost una excelenta: cu o salata mediteraniana perfect echilibrata ca si gust si din punct de vedere vizual. Se simtea prospetimea sampaniei, la fel si citricele din salata, se simteau si aromele de drojdie ale vinificarii frantuzesti, acompaniate cu pieptul de rata afumat in casa, toate in concordanta cu ouale de prepelita si vinagreta de mustar, cu miere si ulei de masline extra virgine ( rafinat de trei ori).

Am avut parte de o surpriza extrem de placuta: Vlad si-a invitat la masa trei prieteni: Mia – care ne-a intretinut in permanenta cu un umor nativ, Vali – care l-a ajutat pe Vlad prin bucatarie si Titi (Constantin Mirea) care ne-a pregatit o surpriza: paine de casa facuta dupa o reteta gasita dupa o lunga perioada de cautari.

A inceput sa-si gateasca painea de aproximativ 2 ani dupa ce si-a dat seama ca nu-i mai place painea din comert. Exista o adevarata procedura de producere a painii, pe ore, minute, gramaje….Va dezvalui doar o parte din procedeul de coacere: se tine aluatul 15 min la abur la 240 sau 250 grade, apoi jumatate de ora la 220 grade. Si dupa ce e coapta se lasa usa intredeschisa si tava putin trasa in afara si incepe sa crape coaja …se lasa pana a doua zi ca sa matureze, sa se acreasca. Ne-a marturisit ca exista si variante care trebuie sa stea si 48 de ore si ambele variante ne-a recomandat sa le mancam si in combinatie cu ulei de masline, mozarella, rosii si rucola.
Daca intr-o paine normala se pune drojdie, in aceasta paine se foloseste o maia (aproximativ 1,5% din cantitatea de faina) si acest lucru o ajuta sa se mentina pentru o perioada mai lunga de timp .

Seara a continuat cu primul rose, cu amprenta Aureliei Visinescu – Karakter – un asamblaj din un soi rosu ( Merlot) si unul rose ( Pinot Gris) care prin prospetimea si fructuozitatea lui, a pus in evidenta tartarele de somon proaspat si somon fume. Totodata a fost in concordanta cu tartarul de caprioara, acompaniat cu pralina de branza de capra, invelita in fulgi de parmezan.

Dupa s-a putut simti, carnea cruda se punea bine in valoare cu calitatile vinului rose, si vinul era bine balansat cu ingredientele folosite in tartare (miere si mustar de dijon in tartarul de peste si cu castravetele murat si coriandrul din tartarul de cerb).

Sa nu uit sa va spun ca tartarul de caprioara a fost pregatit la 4 maini :) de catre Vali si Vlad – care s-au inteles si din priviri in privinta etapelor urmatoare de preparare.

Va voi dezvalui ingredientele din reteta de duo tartar: galbens de ou, piper, ceapa rosie, castraveti care se piseaza perfect cu doua furculite pt a scoate toate aromele din ceapa si uneori s-au folosit chiar si 3 furculite. La final s-a fragezit tartarul cu gin – marturisesc ca nu stiam ca se foloseste ginul pentru somon – dar ma bucur ca am invatat. Cel de cerb a fost fragezit cu un Syrah de Corcova.

Am continuat experienta culinara in compania unui muschi de vita argentiniana asociat cu un piure de anghinare aromatizat cu trufe, dar  si in compania placuta a lui Roy & Damboviceanu (a unui Syrah corect vinificat – in care se vede amprenta amandurora, dar si a oenologului Laurent Pfeffer, care pune in valoare calitatile Syrah-ului de condimente, piper, un vin care te surprinde intotdeauna, prin echilibrul neconcordant cu a celui care il savureaza).

Marturisesc ca a fost unul dintre cele mai bune muschiuri de vita pe care le-am mancat (pentru muschi de vita gatit foarte bine am si renuntat la meniul lacto-vegetarian :) … ), iar faptul ca a tinut in inele in vid cu ulei masline, usturoi si cimbru sunt convinsa ca a ajutat foarte mult la fragezimea carnii. Dupa ce l-a pregatit in sange sau mediu (conform dorintelor noastre) muschiul de vita l-a barotat cu ierburi aromate (salvie, cimbru, rozmarin taiate marunt) – rezultand un decor demn de restaurantele unde ai nevoie de programare pentru a avea masa rezervata. Am stabilit, impreuna cu Alexandra, ca ne vom mai face programare la masa la Vlad :)

Pe langa pireul de anghinare ne-am incantat simturile cu ravioli facuti in casa cu mascarpone si legume –  stropiti din plin cu un sos compus din unt, zeama de lamaie, arpagic, sare piper . Ravioli au fost perfect echilibrati ca si gust – ma bucur ca mai exista oameni pasionati care nu considera ca e o pierdere de timp sa gateasca atatea ore.

Si ca sa intaresc acest lucru va spun ca Vlad a stat cateva minute ca sa orneze farfuriile cu sos brun cu stridii, piper rosu, flori de sare. De la gust la decor, asociere cu vinul potrivit – totul a fost foarte atent gandit de Vlad – caruia ii multumesc pentru invitatie!

Am finalizat seara in compania unei inghetate la cuptor asociate cu Tamaioasa Romaneasca – Budureasca 2011, care prin caracterul ei de tamaioasa a pus in balanta inghetata, spuma de ou, si pandispanul, astfel incat sa simti ca e un tot unitar, dar unii dintre noi au apreciat digestia serii cu un coniac Lheraud VS, care iti imprima note de miere, caramel toate bine asociate la fel cu desertul, care de fapt era flambat cu acelasi lichid minune. Recunosc ca, pe langa Henessy, cognacul Lheraud se numara printre preferatele mele.

Ma bucur ca am petrecut o seara excelenta, cu oameni pasionati de gatit bine, de vinuri bune , de muzica exceptionala si nu in ultimul rand iti multumesc Vlad pentru micile trucuri pe care le-am invatat in acea seara.

Sunt convinsa ca vom repeta aceasta experienta!

Dragi cititori, daca aveti intrebari vizavi de retete sau vinuri, nu ezitati sa ma contactati la geta at urbangourmet.ro

Pe curand :)
Cu drag,
Geta Ungurean

3 replies to this post
  1. Se pare ca ati avut o seara minunata!
    Vlad, talentul tau este darul lui Dumnezeu pentru tine. Ceea ce faci cu el este darul tau pentru cei din jur si pentru Dumnezeu. pipici

Leave a Reply

three × three =